Lyon huele a mantequilla noisette en enero. A fondo oscuro que lleva horas murmurando en la cazuela, a cacao recién templado sobre mármol frío. Del jueves 21 al lunes 25 de enero de 2027, ese perfume tendrá dirección exacta: el recinto Eurexpo, donde Sirha Lyon 2027 levantará el telón de su 23ª edición con más metros, más voces y más ambición que nunca.
Las cifras abren el apetito antes que cualquier plato. La feria gana 7.000 m² y se queda a las puertas de los 150.000. Más de 4.300 expositores y marcas tienen ya su sitio reservado. Para quienes viven de la hostelería, esos oficios que merecen homenajes como En las mejores manos, tributo a la hostelería, la cita francesa es casi una peregrinación.
Un pabellón que crece y cuatro mundos por estrenar
La restauración está cambiando de piel. Y Sirha no se queda mirando.
También te puede interesar
El pabellón 4 se ensancha para acoger cuatro espacios temáticos inéditos: Hospitality Factory, Pizza World, Beverages y Gourmet. Basta nombrarlos para imaginar el chisporroteo de una masa que se infla en el horno, el tintineo de las copas, el brillo de una lata de conserva fina abierta con cuidado. Todos persiguen lo mismo: leer el mercado, juntar a colegas y, por qué no decirlo, cerrar negocios.
Luc Dubanchet, director general de Sirha Food, lo explicó en París: la ampliación de Eurexpo permite redibujar el salón, sumar sectores y facilitar que los profesionales conecten y hagan negocio. Habló de "un hito importante". No exageraba.
Quien haya paseado por las grandes citas de la alta cocina urbana sabe que el verdadero espectáculo ocurre en los fogones y en los escenarios. Lyon lo multiplica.
Ocho escenarios para escuchar a los que marcan el paso
Ocho escenarios. 104 sesiones. 280 ponentes. Una programación cosida para diseccionar los retos de un sector en plena mutación.
El Sirha Food Forum será el gran altavoz, con conferencias, entrevistas, mesas redondas y testimonios. Por su tarima pasarán Yannick Alléno, Pierre Hermé, Nina Métayer, Lucie Caudrelier, Pierre Jean Chauty, Hippolyte Gras o Cynthia Mérope, entre otros.
Otras Noticias de Interés
La Arena, donde el pulso se dispara
Hay un rincón del recinto donde el silencio pesa y el reloj manda. El espacio Arena Competition reunirá las tres grandes competiciones internacionales del salón. Abre fuego la International Catering Cup, el jueves 21 de enero. Le sigue la Copa del Mundo de Pastelería, los días 22 y 23. Y el cierre, solemne, corresponde al Bocuse d'Or, el 24 y el 25.
Bocuse d'Or: cuarenta años de leyenda
Paul Bocuse lo fundó en Lyon en 1987. Cuatro décadas después, el certamen celebra su 40º aniversario con una gran final en el marco de la feria. Habrá homenajes a su historia, aunque la organización los guarda bajo la campana: se desvelarán poco a poco.
Cyril Lignac, al frente de la gran cita dulce
La Copa del Mundo de Pastelería llega a su 20ª edición con 20 equipos clasificados en las selecciones continentales. Azúcar estirado, chocolate esculpido, bizcochos de miga trémula... Se medirán en pruebas emblemáticas bajo la presidencia de honor de Cyril Lignac, una de las firmas más queridas de la repostería francesa.
Un escaparate que habla cada vez más idiomas
De los más de 4.300 expositores y marcas confirmados, 1.857 son expositores directos y 650 debutan en Lyon. Fidelidad y frescura, en la misma bandeja. El 26% llega de fuera de Francia y hay ya 38 países representados.
La edición de 2025 congregó a más de 257.000 profesionales. Un 56% tomaba decisiones en sus empresas y un 18% venía del extranjero, desde 120 países. Ahora la feria quiere todavía más compradores, prescriptores y directivos.
Para ellos nace Sirha Lyon Experience: cerca de veinte espacios entre escenarios, salones y zonas de networking para hacer contactos valiosos en cinco jornadas.
La innovación tendrá su propio escaparate. Sirha Start Up acogerá a 60 empresas emergentes; Sirha Pitch, impulsado junto a Service Compris, dará micrófono a emprendedores y expositores; y los Sirha Innovation Awards premiarán las novedades más brillantes del mercado en cuatro categorías.
Lo que hoy pide el comensal
¿Qué buscamos cuando nos sentamos a la mesa? Un estudio elaborado por OpinionWay para Sirha Food y Sirha Lyon 2027, con 1.004 adultos residentes en Francia encuestados en septiembre de 2026, apunta tres grandes cambios: más variedad de formatos y establecimientos, una exigencia de calidad al alcance de todos y un vaivén constante entre cuidarse y darse un capricho.
El 55% de los franceses frecuenta más que antes locales de comida rápida, restauración informal, cafeterías o bares; un 46% dice lo mismo de los restaurantes tradicionales. La experiencia y el trato humano marcan la diferencia.
La excelencia se democratiza. Ocho de cada diez encuestados aceptan pagar más si la comida lo merece. Pesan la calidad y el origen del producto (62%) y el oficio del chef (44%).
Y luego está el péndulo. Un 31% elige al menos de vez en cuando un restaurante, bar o cafetería pensando en su salud. Un 35%, para celebrar. Ensalada de brotes el martes; tarta de chocolate el sábado.
Apunta en la agenda
Sirha Lyon abrirá sus puertas del 21 al 25 de enero de 2027 en Eurexpo Lyon, Francia. Cinco días para pasear entre aromas, aplaudir en la Arena y volver con la libreta llena. Si la hostelería es tu oficio, enero tiene sabor a Lyon. Ve reservando mesa.
