Saber pelar una granada sin acabar con la camisa salpicada de rubí parece cosa de magia. No lo es. Basta con entender cómo está construida por dentro y dejar que su arquitectura haga el trabajo: sin partirla en dos, sin aplastar un solo grano.
La propuesta llega desde la Denominación de Origen Protegida Granada Mollar de Elche que, en sus acciones de promoción cofinanciadas por la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Generalitat Valenciana, ha difundido una técnica pensada para disfrutar de la granada en cuestión de minutos. Un gesto pequeño que encaja de lleno con los hábitos alimentarios más saludables que buscan cada vez más hogares.
Cuatro gestos para abrir la granada como una flor
El cuchillo apenas tiene que trabajar. Esa es la primera sorpresa.
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1. Fuera la corona
Se traza un corte circular alrededor de la corona, a unos dos dedos de la parte superior. Sin hundir la hoja: solo hay que atravesar la piel, esa corteza tersa que cede con un leve crujido. Cerrado el círculo, la tapa se levanta con delicadeza.
2. Leer el mapa blanco
Al destapar la fruta asoma su interior: racimos de granos brillantes separados por finas membranas blancas. Son las fronteras naturales de la granada y marcan, como un plano, por dónde seguir.
3. Cortes que siguen las membranas
Con la punta del cuchillo se hacen incisiones en la piel, de arriba hacia la base, siguiendo esas líneas blancas. La idea es dividir la fruta en gajos, igual que una naranja, sin llegar a herir los granos. Es el gesto que se repite en las huertas del sur de Alicante, una provincia que ha convertido su despensa en un auténtico escaparate gastronómico.
4. Abrir y limpiar
Ahora mandan las manos. Los gajos se separan con suavidad y, al abrirse, dejan a la vista la parte blanca central y las pieles laterales, que salen casi solas.
Y ya está. La granada queda lista para comerla a mordiscos, con ese estallido dulce y jugoso en la boca, o para desgranarla sobre un cuenco. Sin membranas de por medio, los granos se sueltan con una facilidad casi insolente.
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El truco de la cuchara, rápido pero con riesgo
Hay otra fórmula muy extendida, quizá más veloz. Se parte la granada por la mitad, se coloca una mitad boca abajo sobre un recipiente y se golpea la piel con una cuchara de madera hasta que los granos caen como una lluvia granate.
Funciona, sí. Pero tiene letra pequeña. Al cortarla en dos se rompen algunos granos y, si la mano se entusiasma con los golpes, otros revientan, sueltan su zumo y salpican. Adiós a la camiseta blanca.
Por eso los cuatro pasos ganan enteros entre quienes prefieren tratar la fruta con mimo y conservar sus granos intactos. El presidente de la DOP, Francisco Oliva, lo deja claro: "lo importante es encontrar la forma que resulte más cómoda para cada persona". Gajos o cuchara, lo que cuenta es disfrutar de la mollar de Elche.
Una fruta que pide calma
Muchos pasan de largo ante las granadas de la frutería, convencidos de que pelarlas es una batalla. Error.
Abrir una granada puede ser, incluso, un pequeño ritual. Detenerse. Mirar dentro. Saborear una fruta de temporada y aprovechar sus muchas propiedades saludables.
Ese espíritu late en "LO MOLLAR. El origen de lo importante", la campaña de la DOP que reivindica el valor de lo sencillo y del tiempo dedicado a lo que de verdad importa. Su segundo capítulo audiovisual gira justo en torno a esa reflexión: hay cosas que merecen su tiempo. Unos minutos con una granada entre las manos también son un rato para uno mismo.
Dulce, de semilla blanda y piel de mil tonos
¿Qué la hace distinta? Tres rasgos la delatan: un sabor dulce, una semilla blanda y un color exterior que oscila entre el crema y el rojizo.
La semilla tierna es su gran seña de identidad. Se mastica sin esfuerzo, sola o en la receta.
Ensaladas, desayunos, postres, carnes o pescados agradecen su frescura, su sabor y ese contraste de color que enciende cualquier plato.
Cómo elegir una buena granada en el mercado
Peso y piel
Primera pista: el peso. Si al cogerla parece más pesada de lo que anuncia su tamaño, promete granos abundantes y mucho jugo. La piel debe ser firme y sin daños importantes; las pequeñas marcas superficiales no significan que el interior esté tocado.
Color y sello de origen
Aquí cae un mito. La mollar de Elche no necesita lucir un rojo intenso: su piel puede ser crema, amarillenta o rosada, y una granada más roja no es por fuerza mejor ni más dulce. Para no equivocarse, conviene buscar la etiqueta identificativa de la Denominación de Origen Protegida.
El sello DOP, garantía de 40 municipios
La Unión Europea reconoce a la Granada Mollar de Elche como Denominación de Origen Protegida, sello que certifica su procedencia y su calidad. La zona amparada abarca 40 municipios de las comarcas alicantinas del Baix Vinalopó, L'Alacantí y la Vega Baja del Segura.
Elegir granadas con ese sello es apostar por un producto ligado a su tierra. Y por los agricultores que mantienen vivos el cultivo, el paisaje y una tradición que define estas comarcas.
Porque cada granada guarda bastante más que granos. La próxima vez que tengas una delante, regálate esos cuatro gestos. Merece la pena.
