Hay listas que se leen y listas que se saborean. La que acaba de salir del horno de The 50 Best Restaurants 2026 pertenece a la segunda especie: cincuenta direcciones, del puesto 51 al 100, que huelen a brasa, a salitre, a mantequilla tostada y a viaje largo. Y tres de ellas hablan español. Cocina Hermanos Torres, en Barcelona; Txispa, en Atxondo; y Aponiente, en El Puerto de Santa María, que cierra la tabla justo en el número 100, como quien guarda el mejor bocado para el final.
La cuenta atrás ya corre. En dos semanas, Lima levantará el telón sobre los cincuenta primeros. Y si la bahía gaditana te abre el apetito, en 30 Días ya recorrimos el delicioso mapa de sabores al mar de Puerto Sotogrande.
Un mapa que huele a seis continentes
Las cifras abren el apetito. Restaurantes de 25 territorios y 36 ciudades. Diecisiete mesas en Asia, veinte en Europa, seis en Norteamérica, tres en Sudamérica, dos en África y otras dos en Oriente Medio.
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Nueve de ellas debutan. Y lo hacen desde nueve ciudades distintas, que van de Dubái a Giza, de São Paulo a Seúl. La más alta de esas novedades es Ling Long, en Shanghái, que se estrena directamente en el puesto 53.
Detrás del recuento hay más de 1.100 votantes: cocineros de renombre, periodistas gastronómicos y especialistas culinarios repartidos por el planeta.
España, tres paradas para el paladar
Hermanos Torres, Barcelona, en el 69. Txipas,Atxondo, en el 80. A Poniente, El Puerto de Santa María, en el 100. Tres coordenadas que dibujan una ruta golosa del Mediterráneo al valle vizcaíno y la bahía gaditana. Y para el brindis de después, en Gastronotur ya contamos las seis joyas españolas entre los mejores bares del mundo 2026.
Europa pone la mesa larga
Veinte restaurantes. Bélgica brilla con The Jane (63) en Amberes, Eliane (86) en Bruselas y Willem Hiele (66) en Oudenburg.
Berlín, por su parte, encadena tres nombres: Nobelhart & Schmutzig (76), Coda (82) y Tim Raue (85). Francia responde con Arpège (67) y Septime (81), los dos en París, y con Le Doyenné (84), en Saint-Vrain.
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Hay regresos que saben a reencuentro. The Ledbury, en Londres, vuelve a la lista ampliada en el 83, algo que no ocurría desde 2019. La capital británica suma además a Kol, en el 70.
Uliassi abre la lista en el 51 desde Senigallia, en la costa italiana. Koan (57) espera en Copenhague; Frantzén (58), en Estocolmo; Hiša Franko (60), en la eslovena Kobarid. Lisboa aporta Belcanto (75) y Estambul, Neolokal (94).
Asia, el gran escaparate de novedades
Cinco estrenos asiáticos. Ling Long (53) en Shanghái, Seroja (64) en Singapur, Eatanic Garden (72) en Seúl, Baan Tepa (90) en Bangkok y Lamdre (92) en Pekín.
¿Y Japón? Fiel a su cita, con cinco casas. La Cime (52) en Osaka y cuatro en Tokio: Sazenka (56), Narisawa (59), Florilège (61) y Den (91).
Completan el mosaico Fu He Hui (62) en Shanghái, Chef Tam's Seasons (73) en Macao, Le Du (74) en Bangkok, Caprice (77) en Hong Kong y Mosu (78) en Seúl. Singapur repite con Burnt Ends (89) y Labyrinth (98).
Pirámides al fondo y sobremesa en Dubái
Oriente Medio estrena dos direcciones. FZN (88), en Dubái, y Khufu's (97), en Giza, que ya se llevó el premio Resy One To Watch en la edición de 2025. Sus vistas a las pirámides, imaginamos, hacen difícil concentrarse en el plato.
América y África suben el volumen
México vuelve a demostrar su pulso. Cinco restaurantes: Alcalde (55) en Guadalajara, Huniik (79) en Mérida, Arca (87) en Tulum, Rosetta (96) en Ciudad de México y Fauna (99), en el Valle de Guadalupe, que regresa a la lista. Estados Unidos aporta SingleThread (93), en Healdsburg.
Más al sur, São Paulo celebra el debut de Nelita (54) y la presencia de Evvai (68). Mil, en Cusco, firma el puesto 95.
Y Ciudad del Cabo merece un brindis aparte. Fyn (65) y Salsify at the Roundhouse (71) han trepado, cada uno, diecisiete posiciones.
Así se cocina el ranking
Nada de improvisar. La lista sale de The 50 Best Restaurants Academy, más de 1.100 expertos con paridad exacta entre mujeres y hombres. Al menos una cuarta parte se renueva cada año.
La Academia se reparte en 28 regiones del mundo. La organización revisa ese reparto anualmente. Deloitte actúa como socio independiente y vela por la limpieza de las votaciones.
Rikki Tidball, directora general de eventos de The 50, lo resume con entusiasmo: la lista ampliada celebra la excelencia de este año y, a la vez, anuncia lo que viene, con una nueva generación de cocineros que llega con ideas frescas.
Lima, la noche que todos esperan
La gala será el miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima. Empieza a las 20:00 hora peruana, es decir, a las 2:00 de la madrugada del jueves en la España peninsular. Se podrá seguir en directo por el canal de YouTube de The 50 y en sus redes sociales.
Alrededor de la gala habrá debate en las 50 Best Talks, cenas compartidas en las Signature Sessions y un Chefs' Feast con producto local.
Un consejo de amigo: apunta las tres direcciones españolas en la libreta. Reservar en cualquiera de ellas es vivir el ranking con cuchillo y tenedor, sin esperar a Lima.
Lista del 51-100:
|
Posición |
Restaurante |
Ubicación |
|
51 |
Uliassi |
Senigallia |
|
52 |
La Cime |
Osaka |
|
53 |
Ling Long |
Shanghai |
|
54 |
Nelita |
São Paulo |
|
55 |
Alcalde |
Guadalajara |
|
56 |
Sazenka |
Tokio |
|
57 |
Koan |
Copenhague |
|
58 |
Frantzén |
Estocolmo |
|
59 |
Narisawa |
Tokio |
|
60 |
Hiša Franko |
Kobarid |
|
61 |
Florilège |
Tokio |
|
62 |
Fu He Hui |
Shanghai |
|
63 |
The Jane |
Amberes |
|
64 |
Seroja |
Singapur |
|
65 |
Fyn |
Ciudad del Cabo |
|
66 |
Willem Hiele |
Oudenburg |
|
67 |
Arpège |
París |
|
68 |
Evvai |
São Paulo |
|
69 |
Cocina Hermanos Torres |
Barcelona |
|
70 |
Kol |
Londres |
|
71 |
Salsify at the Roundhouse |
Ciudad del Cabo |
|
72 |
Eatanic Garden |
Seúl |
|
73 |
Chef Tam’s Seasons |
Macao |
|
74 |
Le Du |
Bangkok |
|
75 |
Belcanto |
Lisboa |
|
76 |
Nobelhart & Schmutzig |
Berlín |
|
77 |
Caprice |
Hong Kong |
|
78 |
Mosu |
Seúl |
|
79 |
Huniik |
Mérida |
|
80 |
Txispa |
Atxondo |
|
81 |
Septime |
París |
|
82 |
Coda |
Berlín |
|
83 |
The Ledbury |
Londres |
|
84 |
Le Doyenné |
Saint-Vrain |
|
85 |
Tim Raue |
Berlín |
|
86 |
Eliane |
Bruselas |
|
87 |
Arca |
Tulum |
|
88 |
FZN |
Dubái |
|
89 |
Burnt Ends |
Singapur |
|
90 |
Baan Tepa |
Bangkok |
|
91 |
Den |
Tokio |
|
92 |
Lamdre |
Pekín |
|
93 |
SingleThread |
Healdsburg |
|
94 |
Neolokal |
Estambul |
|
95 |
Mil |
Cusco |
|
96 |
Rosetta |
Ciudad de México |
|
97 |
Khufu’s |
Giza |
|
98 |
Labyrinth |
Singapur |
|
99 |
Fauna |
Valle de Guadalupe |
|
100 |
Aponiente |
El Puerto de Santa María |
