Hay mesas que ya no se entienden solo con cuchillo y fuego. Hay laboratorios que huelen a fermento, sensores que leen el sabor y prototipos que prometen menos desperdicio y más placer. En ese cruce entre cocina, ciencia y empresa se mueve la **innovación gastronómica**, y GOe – Gastronomy Open Ecosystem lanza la sexta edición de GOe On The Road para detectar a quienes están diseñando ese futuro delicioso.
La convocatoria ya está abierta para startups del ámbito de la gastronomía y la alimentación. El roadshow internacional, impulsado por GOe con el apoyo del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y de Hazi Fundazioa, busca proyectos foodtech con músculo para transformar la cadena de valor: desde el producto hasta el plato, desde el dato hasta el comensal.
Un itinerario que sabe a cuatro ciudades
La nueva ruta arranca en Madrid en noviembre y sigue en Tokio en diciembre, París en enero de 2027 y Ciudad de México a lo largo de 2027. No es un tour turístico. Cada parada está pensada para abrir mercados, oler el talento local y sentar a la misma mesa a emprendedores, inversores, instituciones y corporaciones de cada ecosistema.
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En cada ciudad, las startups elegidas defenderán su propuesta ante un jurado internacional y tendrán tiempo real para conectar con agentes que pueden acelerar su crecimiento. Quienes pasen el filtro local se sumarán a un programa internacional que culmina en Donostia-San Sebastián: inmersión en el ecosistema de Basque Culinary Center, Gran Final y, para la ganadora, un proyecto de investigación e innovación junto a GOe Tech Center.
Lo que gana quien llega a la final
El premio no es solo un diploma. La startup vencedora trabajará con un equipo multidisciplinar especializado en innovación alimentaria, desarrollo de producto, análisis sensorial, salud, sostenibilidad y transformación digital. Esa convivencia en laboratorio y cocina acelera la validación de la solución. Además, entra en la red internacional de Basque Culinary Center, con más puertas abiertas a colaboración y proyección.
De Culinary Action! a un modelo 360º
GOe On The Road no nace de la nada. Recoge más de una década de Basque Culinary Center impulsando el emprendimiento gastronómico y evoluciona iniciativas como Culinary Action! hacia un esquema que mezcla incubación, aceleración, investigación aplicada e infraestructuras especializadas. El emprendimiento es, para GOe, una palanca estratégica: sin empresas nuevas, el sistema alimentario se queda anclado.
Tras cinco ediciones, el programa se ha asentado como plataforma para detectar talento y conectar hubs. Ha pasado por 11 ciudades, ha recibido 129 candidaturas y ha trabajado con 23 partners internacionales. En total, más de 25 eventos en destinos como Nueva York, Boston, Copenhague, Tokio, Londres o Buenos Aires, con más de 150 ponentes y más de 100 startups de alto potencial identificadas. Muchas de ellas siguieron su camino en programas del propio Basque Culinary Center.
Qué proyectos buscan (y cuáles ya brillaron)
La convocatoria no es para ideas en servilleta. Se dirige a startups que ya han validado producto o servicio y están en fase de escalado. El foco es foodtech y gastronomía 360º: nuevos productos alimentarios, culinary innovation, consumer science, consumer tech, fermentación de precisión, clean label, tecnologías contra el desperdicio, digitalización de la cadena de suministro, restaurant tech y cualquier propuesta que haga la alimentación más saludable, sostenible y, sí, más rica.
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El palmarés reciente da pistas del tipo de mesa que se premia. Dryk destacó por bebidas vegetales nutritivas y sostenibles. Reborn Farms apostó por sistemas alimentarios hiperlocales. Oissy aplicó inteligencia artificial al análisis del sabor con su sensor Leo. Effium diseñó sartenes de alto rendimiento inspiradas en la ingeniería aeroespacial. FooQai, ganadora de la quinta edición, usa IA para mejorar la consistencia del emplatado, controlar porciones y recortar merma en restauración.
Una red que huele a laboratorio y a fogón
GOe se define como un ecosistema abierto que, desde la gastronomía, quiere un futuro delicioso a través del talento, el conocimiento y la innovación. Colabora con instituciones y empresas para promover una alimentación sabrosa, saludable y sostenible. El proyecto lo lidera Basque Culinary Center en una estrategia compartida con el Gobierno Vasco, la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Hazi Fundazioa actúa como socio estratégico para anclar el talento internacional al ecosistema alimentario vasco.
Ese anclaje importa. No se trata solo de viajar. Se trata de que una idea nacida en Tokio o Ciudad de México pueda prototiparse, medirse y afinarse en San Sebastián, donde cocina, ciencia y empresa comparten pasillo.
La mesa del mañana se reserva ahora
Cinco ediciones han demostrado que el roadshow funciona como radar: detecta, conecta y devuelve valor al territorio. Con la sexta, GOe y el Gobierno Vasco, de la mano de Hazi Fundazioa, refuerzan la apuesta: el emprendimiento como herramienta para acelerar la innovación, unir talento global y ecosistema vasco, y responder a los grandes retos del sistema alimentario.
Si tu startup ya tiene producto en el mercado y ambición de escalar, esta es la ventana. Madrid será el primer plato. Tokio, París y México, los siguientes. Donostia, el postre que puede convertirse en laboratorio permanente. El futuro de lo que comemos se está cocinando ahora; GOe On The Road invita a sentarse a esa mesa y a dejar que el jurado pruebe lo que traes.
