Un año de innovación gastronómica cabe en un edificio del barrio de Gros. Y huele. A masa madre de manzana en la planta baja, a mar abierto en la cuarta. Entre medias, laboratorios, aulas y startups que cocinan el futuro de lo que comemos.
Así ha soplado su primera vela GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el proyecto con el que Basque Culinary Center abrió sus puertas en Donostia-San Sebastián en octubre de 2025. ¿El balance? 20.000 accesos al edificio y una actividad que, desde los primeros meses de 2026, no ha dejado de ganar velocidad.
Mientras España vive el gran giro del turismo internacional, Donostia suma un motivo más para hacer la maleta. La idea: sentar a la misma mesa formación, investigación, empresa, emprendimiento y ciudadanía.
También te puede interesar
Ciencia con delantal: el GOe Tech Center
Detrás de cada bocado hay una pregunta. Aquí se la toman en serio. El centro tecnológico trabaja en innovación culinaria, salud y nutrición, sostenibilidad, análisis sensorial y transformación digital. Entre octubre de 2025 y octubre de 2026 ha firmado 49 proyectos con empresas y 20 de investigación, ha participado en seis proyectos europeos y ha publicado 17 trabajos científicos.
La gracia está en abrir la puerta. Con GOe Testers, 500 personas y 25 chefs se han sentado a catar, probar productos y contar sus hábitos alimentarios dentro de proyectos reales. La red internacional Chefs Community for Innovation, por su parte, pone a cocineros a compartir saber y a buscar soluciones a los retos del oficio. Aquí la revolución de la cocina con IA (enlace interno → se discute con la cuchara en la mano.
Aulas donde se aprende con las manos
Este curso 2026-2027, 93 estudiantes de posgrado se reparten entre cuatro programas: los másteres universitarios en Gastronomic Sciences y Food Fermentation, y los másteres en Food Design y en Comunicación y Periodismo Gastronómico. A la carta se suma el Máster en Culinary Arts: Technique, Product, and Creativity, impartido en inglés.
El método tiene nombre anglosajón y alma de fogón: Learning by doing. El alumnado comparte pasillo con investigadores, empresas y emprendedores, y se asoma a proyectos de verdad. Para quien ya está en activo ha habido cursos intensivos y formaciones a medida, como Innovación en cocina aplicada o Food Design aplicado al diseño de experiencias gastronómicas con impacto.
Startups con hambre de mercado
Ocho elegidas entre 61
La primera convocatoria del Programa de Emprendimiento recibió 61 candidaturas: 20 de Euskadi, 29 del resto del Estado y 12 internacionales. Pasaron el corte ocho startups, cinco vascas y tres del resto de España, centradas en salud, inteligencia artificial, hardware y nuevos ingredientes. Todas llegan con su prototipo bajo el brazo. Durante un itinerario de seis a nueve meses tendrán desarrollo técnico, testeo con usuarios y profesionales, mentoría, apoyo para escalar el negocio y acceso a inversores.
Otras Noticias de Interés
HAMARRAK y On The Road
Un paso antes está HAMARRAK, el piloto impulsado junto a la Diputación Foral de Gipuzkoa: diez personas pasan cuatro meses en GOe puliendo su idea. De los 18 coworkers del edificio, diez salen de aquí. Y para mirar fuera está On The Road, el programa de scouting internacional, que ya ha mostrado 129 startups en 11 ciudades con 23 aliados y en 2026 estrena su sexta edición.
Una casa abierta a la ciudad
El edificio también se disfruta con todos los sentidos. Cuarenta y ocho actividades (20 conferencias, 16 talleres y 12 propuestas a medida) han reunido a cerca de 1.300 personas. Se ha hablado de cómo la música cambia nuestra forma de comer, de fertilidad, de envejecer con salud, de inteligencia artificial y de esos platos que saben a casa. En los talleres, microbiota, memoria, bonito y guisos marineros.
Noviembre trae más. La conferencia Comer Mejor, Vivir Mejor abordará el envejecimiento saludable y la alimentación infantil; ¡Explícamelo! pondrá la lupa sobre el plástico en los alimentos. Y un curioso maridaje de cervezas guiado por inteligencia artificial.
APAR y SOA: dónde sentarse a comer
En la cuarta planta, APAR abrió en marzo de 2026 con cocina contemporánea, producto de temporada y de cercanía, y una ventana que lo dice todo: la Zurriola, Gros y el monte Ulía. Ya han pasado por sus mesas 3.640 comensales.
Abajo, SOA, una iniciativa emprendedora independiente, trabaja la fermentación, la masa madre de manzana y el producto del territorio. Corteza crujiente, miga ácida. Abrió en agosto y lleva 900 visitantes.
Eventos, jardines y visitas guiadas
En total, 94 eventos y más de 7.000 asistentes: 59 de clientes externos, con unas 4.600 personas, y 35 de promoción, con cerca de 2.500. Arriba, la cubierta respira. Son 1.329 m² plantados que, con las zonas verdes de la urbanización, suman 3.600 m² de vegetación. Se regulará el acceso a las terrazas para que florezca.
Cómo apuntarse a la visita
Desde noviembre habrá cuatro visitas guiadas al mes, de 17:00 a 18:00 y en grupos de 20 personas como máximo. En euskera, los martes 3 y 17; en castellano, los jueves 12 y 26. Las plazas se reservan en el apartado Agenda de la web de GOe o en la recepción del edificio.
El siguiente plato ya está en el fuego: consolidar lo logrado, abrir nuevas colaboraciones y ganar proyección internacional. Con el respaldo del Gobierno Vasco, la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento, GOe cumple su primer año con hambre. Reserva tu visita, sube a APAR y deja que la Zurriola haga el resto.
