Espuma fina, aromas de malta y una pregunta flotando en el aire: ¿qué cerveza llenará nuestras copas dentro de una década? Con ese reto sobre la mesa, el Club Mahou de Madrid acogió la tercera edición del EDA Beer Summit, el encuentro que impulsa EDA Drinks & Wine Campus para poner en diálogo a científicos, maestros cerveceros y profesionales de la industria en torno a una de las bebidas más queridas del país.
Un congreso con sabor a futuro
El programa alternó laboratorio y barra, datos y emociones. La investigación científica convivió con la sostenibilidad, las experiencias gastronómicas y las tendencias que ya asoman en el horizonte. No es casualidad: la formación especializada en bebidas vive un momento de efervescencia, como reflejan los nuevos másteres que preparan el futuro del vino y las bebidas.
Este año, el foco se puso en los desafíos y oportunidades que dibujarán el mañana del sector. Sobre el tapete estuvieron la digitalización y la innovación tecnológica, la economía circular, los nuevos hábitos de consumo y la manera en que la cerveza se sienta, cada vez con más soltura, a la mesa.
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La bienvenida
Abrieron el encuentro Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus, y Eduardo Díaz, director de Hospitality, Venues y Eventos Comerciales en Mahou San Miguel.
Gemelos digitales: la ciencia entra en la sala de fermentación
La primera ponencia llevó al público al corazón del proceso cervecero. Amparo Quirol, profesora de Investigación del CSIC adscrita al IATA y vicerrectora de Investigación, Posgrado y Aprendizaje de la UIMP, desgranó cómo los gemelos digitales —réplicas virtuales de un proceso real— y otras herramientas avanzadas pueden afinar la eficiencia y la calidad de la fermentación.
La tecnología, vino a decir, no desplaza el oficio; lo refuerza:
"Los gemelos digitales no sustituyen al experto: le ayudan a tomar mejores decisiones".
La investigación gana así peso en un universo de cebada, lúpulo y levadura, el mismo que hoy atrae a viajeros de todo el país gracias al zitoturismo cervecero en España.
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De residuo a recurso: la cerveza más circular
El segundo bloque giró hacia la sostenibilidad. Javier Aldea, R&D Ecosystem Director en Mahou San Miguel, e Inmaculada Mateos-Aparicio, coordinadora del Programa de Doctorado en Farmacia y Apoyo al Postgrado y líder del grupo de investigación ALIVEF, analizaron cómo la economía circular está cambiando las reglas del juego.
Ambos pusieron en valor la innovación en materiales y procesos, así como la alianza entre industria y centros de investigación. El objetivo es construir modelos productivos más eficientes y respetuosos con el entorno.
Aldea fue directo al señalar que las herramientas ya existen y que el reto está en encadenarlas para que generen valor real. Mateos-Aparicio, por su parte, resumió la filosofía del bloque con una frase rotunda: "No tenemos residuos, tenemos recursos".
La cerveza conquista la alta gastronomía
Llegó entonces el turno del placer en la mesa. Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres, reflexionó sobre el protagonismo creciente de la cerveza en la cocina de alto nivel. Habló de la variedad cada vez mayor de estilos y formatos y de un consumidor más exigente, que busca calidad, experiencia y productos con personalidad propia.
Bellido invitó a mirar el detalle como motor de cambio:
"El cambio real del mundo de la cerveza está en prestar atención a las pequeñas cosas".
¿Qué beberemos dentro de diez años?
El cierre del programa llegó con una mesa redonda que planteó la gran pregunta de la jornada. La moderó Eduardo Olmedo, responsable de Asociados y adjunto a dirección en Cerveceros de España, y reunió a cuatro voces complementarias:
- Cristina Pérez, directora de innovación y commerce en Kantar.
- Alberto Coromina, fundador de Cyclic Beer Farm.
- Nieves Solís, Head of Insight & Analytics en Mahou San Miguel.
- Luis Vida, maestro cervecero de La Caníbal.
El debate repasó las tendencias que marcarán el rumbo del sector. Entre ellas, gustos que evolucionan, una demanda creciente de propuestas personalizadas, la llegada de nuevas tecnologías e ingredientes y modelos de producción más sostenibles.
Un nuevo máster para una nueva generación cervecera
Elisa Ucar fue la encargada de recoger las conclusiones y de reivindicar el valor de estos espacios de encuentro. Además, anunció una novedad de peso: el Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera que EDA Drinks & Wine Campus lanzará en 2027 junto a la Asociación de Cerveceros de España.
El programa nace para formar a los profesionales que necesita un sector en plena metamorfosis, cada vez más necesitado de perfiles especializados.
Brindis final con maridaje
Como no podía ser de otra manera, la jornada se despidió con un cóctel y una cata-maridaje de distintas cervezas, el broche perfecto para pasar de la teoría al paladar. El encuentro contó con el patrocinio de Mahou San Miguel.
Más allá de las ponencias, el EDA Beer Summit persigue un objetivo ambicioso: tender puentes entre ciencia, industria y gastronomía, y reivindicar la cerveza como producto cultural y motor de innovación.
La próxima vez que levantes una caña, piensa en todo lo que cabe dentro: tradición, laboratorios que miran al futuro y cocineros que la sirven con mimo. Quizá la mejor manera de descubrir la cerveza de mañana sea empezar a saborearla hoy con otros ojos.
