La cadena madrileña de panadería artesanal aterriza en el arco mediterráneo
Valencia cuenta desde ahora con una nueva propuesta gastronómica que fusiona panadería, pastelería y cafetería artesanal bajo un mismo techo. El Obrador de Goya, reconocida cadena madrileña especializada en el concepto Bakery Coffee, ha abierto las puertas de su primer establecimiento en la capital del Turia, situado en el número 17 de la Gran Vía de Germanías, uno de los ejes comerciales más transitados de la ciudad.
Con esta operación, la compañía materializa su desembarco en la Comunidad Valenciana y pone en marcha una ambiciosa hoja de ruta que contempla alcanzar las cinco unidades en un plazo máximo de dos años. Además, la firma tiene previsto extender su presencia a la Región de Murcia como parte de su estrategia de implantación en el arco mediterráneo.
Una ubicación estratégica en el corazón de Valencia
La decisión de instalarse en la Gran Vía de Germanías no es casual. Luis Merino, cofundador y CEO de El Obrador de Goya, y representante de la cuarta generación de una saga familiar vinculada a la panadería desde hace más de seis décadas, señala que Valencia reúne las condiciones ideales para la marca: "La capital del Turia posee una de las tradiciones panaderas más arraigadas de España y una cultura gastronómica donde los hornos artesanos forman parte del día a día de miles de ciudadanos".
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Un modelo que integra panadería, pastelería y cafetería en un solo espacio
El establecimiento valenciano reproduce fielmente el formato Bakery Coffee que ha impulsado el crecimiento de la cadena en Madrid. Los clientes encontrarán panes elaborados a diario, bollería recién horneada, pastelería artesanal, tartas, productos salados, sándwiches, cafés de especialidad y bebidas, con la posibilidad tanto de consumir en el local como de llevar los productos a casa en cualquier momento del día.
Las Goyitas llegan a Valencia
Entre las novedades que descubrirá el público valenciano destacan las Goyitas, el producto estrella e icono indiscutible de la marca. Estas pequeñas piezas de bollería artesanal, elaboradas cada día con una receta exclusiva y disponibles en múltiples variedades, superan el millón de unidades vendidas al año en el conjunto de la red de establecimientos.
Cinco operaciones en el primer semestre de 2026
La apertura en Valencia constituye la quinta acción ejecutada por la compañía durante la primera mitad de 2026. Previamente, El Obrador de Goya incorporó Horno Carvit a su estructura, transformó en franquicia su local propio de la calle Pan y Toros de Madrid, lanzó un nuevo concepto take away en la calle Clara del Rey y estrenó un establecimiento en el barrio de Salamanca.
Cifras que respaldan el crecimiento
La firma cerró el ejercicio 2025 con una facturación de 12 millones de euros, ratificando una trayectoria ascendente sostenida en los últimos años. Actualmente, la red suma 30 establecimientos entre locales propios y franquiciados, y el objetivo a medio plazo es alcanzar los 50 puntos de venta en los próximos tres años, con presencia ya confirmada en ciudades como Barcelona y Málaga además de Valencia.
Un concepto pensado para cada momento del día
El modelo de El Obrador de Goya está diseñado para cubrir múltiples ocasiones de consumo: desayunos, almuerzos, comidas ligeras, meriendas o una simple pausa para el café. La combinación de recetas tradicionales con elaboraciones innovadoras y lanzamientos estacionales permite a la marca renovar constantemente su oferta y fidelizar a un público diverso que valora la calidad artesanal.
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Con este primer paso en la Comunidad Valenciana, El Obrador de Goya demuestra que su modelo de negocio trasciende las fronteras madrileñas y se consolida como una de las enseñas más dinámicas del sector de la panadería y la cafetería artesanal en España.
